2019/6/18 火曜日
 干瓢の仕込みです。最近は巻き寿司を食べるお客様も少なく一度仕込んでもなかなか使い方きれません。かといって少ない量では味も着かないので、一度仕込みをすると少しずつ真空パック後に冷凍して小出しに使います。玉子焼き、干瓢、〆鯖、小肌、シャリ、等はそれぞれの『お店の味』がわかる仕事です。寿司と言えば皆さんトロやウニ、イクラ、アワビ、等の高級食材に目が行きそうですが、こういう基本の仕込みが本当に大切なんですよ。素朴な干瓢巻やキュウリ巻きなどかそのお店の味が一番わかる仕事ですね。いきなり巻き寿司の注文では板前さんもテンション下がりますが😅〆にこういう巻き寿司でお店の味を食べ比べるのもお勧めです。
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