« 別山へ行って来ました。
天然平目、鱧、ノドグロ。 »

2020/6/5 金曜日

鱧「はも」。

カテゴリー: お知らせ — 12:42:18
6月に入ると「鱧」ですね。今朝は今年初の鱧を仕入れました。産地は愛媛ですが、なかなか脂があっていい鱧です。穴子や鰻のようにまず開いて小骨を「骨切り」します。最近は老眼がすすみ老眼鏡かけて骨切りしてます。トホホ。
サッと熱湯で霜降りして冷水で冷やし水分を取ると出来上がりです。おつまみでも握っても良しです。これから旬の鱧、ぜひ食べてみてください。
copyright (2008 - 2021) Kobeisushi. All rights reserved　幸兵衛寿司　金沢市橋場町1-6　ＴＥＬ：076-264-1553