富山で獲れた天然岩ガキです。「夏場にカキ？」と思う方が多いかもしれませんが天然岩ガキの旬はこれかなんですよ。石川県なんかで冬場に食べられるカキはみんな養殖なんです。これから８月のお盆頃までが岩ガキのおいしい時期です。始めは富山産から良くなっていきます、梅雨入りをむかえる頃から能登産の岩ガキが入ってきます。最後に石川県の突端の珠洲で獲れる「黄金の岩ガキ」が獲れます。岩ガキは「海のミルク」と言われ栄養もたっぷりで食べた時のものすごく濃厚な味が冬場の養殖カキとはまったく別モノです。カキの好きなお客さんはもちろん今まで養殖カキしか食べたことのない人には「岩ガキ、旨い！」と衝撃がはしりますよ。一回食べてファンになったお客さんはこの時期わざわざこの岩ガキを食べに遠方からおいでます。話のネタにいっぺん食べてみてください、損はさせませんよ。

　夏場だと敬遠せずに、夏に旬をむかえる魚介類もたくさんありますので安心して旅行にお出でてください。今日は他にも鯵、鱧、甘海老、赤イカなどいいネタ揃ってますよ。

 昨日、能登で揚がった本鮪です。昨日は３０本ほど獲れたみたいです。数が少ないとほとんど東京方面に取られてしまいますがたくさん獲れた日は金沢の市場にも入ります。

写真の本鮪は５０Ｋｇぐらいです。ちょっとわかりづらいですが隣の魚屋のお兄さんと同じぐらいの大きさはありますよ。ちなにみこのマグロで一本２２２．６００円でした。「安い！」けど「誰が丸ごと一本買うねん！」って感じですよね。魚屋の社長も冗談半分で売ってましたよ。もちろんこれから解体して何軒かのお店が少しずつ買っていきますよ。

当店はもう少し大きい形の本鮪を入れました。地物の本鮪は脂はしつこ過ぎず、食べた時に何とも言えない旨みがあるのが特徴です、一度ご賞味あれ、きっとお客さんを満足させる味ですよ。

　　輪島港の目鯛です、今日は６㎏の大きいのが入りました。当店ではこれを味噌漬けにして焼き物で食べてもらいます。今日の目鯛ならお刺身でもいいくらいの鮮度の良さです。その魚を焼きものにするんですからおいしいのは間違いないですよ。脂ののりも最高ですよ。ノドグロほど値段もはらないので安心して食べれますよ。

　鱧や岩ガキなんかもいいのが入ってますよ。あとはメジ鮪、甘海老、アジ、梅貝などなど、順調に獲れています。

 　今日から金沢市の祭り「百万石祭り」が日曜日まで開催されます。加賀藩祖の前田利家が６月１４日に金沢城に入場したのを記念に行われるお祭りです。今日は夜に加賀友禅灯ろう流しが当店から徒歩３分の浅野川で開催されます。明日はメインの大名行列が午後２時頃から金沢駅前を出発します。今年の利家公役は俳優の永島敏行さん、妻のまつ役に熊谷真実さんがゲストとして参加されます。２時間ほどのなかなか見ごたえあるパレードですよ、お時間のある方は一回見てみてください。

　　金沢港からヒラメ、瀬戸内海の鱧が入りました。七尾のトリ貝やサヨリの時期も終わりこれからは夏の魚がおいしくなってきますよ。代表的なものでは鯵、鱧など、地物の万寿貝や天然岩ガキ、アワビなんかも出てきてます。

　鱧は何といっても京都が有名ですね。鱧という魚はものすごく生命力があり頭を切り落としてもニョロニョロと体が動いているくらいです。昔の輸送や冷蔵技術がよくないころに京都まで運んでも死なない生命力の強い鱧に京の料理人が目をつけたのでしょう。夏場に京都まで運んでも鮮度の保てたおいしい鱧ですが小骨が多いのが問題でした。そこで考え出されたのが「鱧の骨切り」です。鱧の身を数ミリおきにきざんで皮一枚だけを残すなかなか難しい料理法です。最近ではではグルメ番組なんかでも見る機会がたまにありますね。骨切りのあとさっと皮を熱湯にくぐらせて氷水でしめます。きざんだ大葉と梅肉で食べます、暑くなるこの時期にさっぱりとしてておいしですよ。

他の魚も順調に入荷してますよ、甘海老、赤イカ、梅貝、鯵、地物の生鮪も今日入りましたよ。

　　上のがメジ鮪、下の２本が鯵です。

メジは今の時期が脂がのっておいしいですよ。刺身、握り、皮を炙ってタタキにしてもいいですよ、私は特にタタキをお勧めしますよ。「うまい！」ぜひ食べてみてください。

塩屋の鯵もいいのが入りましたよ。今日の鯵は８００ｇもありますよ。今から夏にかけてがおいしいですよ。これも刺身、握り、刻んだ大葉、ネギと混ぜてタタキにしてこれを生姜醤油で食べるのもいいですね。

甘海老、梅貝、ヒラメ、赤イカ、紅ずわい蟹なんかも順調に入荷していますよ。

  今シーズン最後のトリ貝の入荷がありました。５月３１日で禁漁になりましたので。本日の入荷でおしまいです、今日は８枚入りました。これで来年までおあづけです、お昼の営業で１枚出ました、お早めに。七尾の子持ちシャコも少し入りました。

写真の左上から、梅貝、赤貝、子持ちシャコ、富山の紅ズワイガニ、トリ貝、下は地の万寿貝と福井県三国のジャンボ甘エビです。ヒラメや赤イカ、穴子などもいいものが入ってますよ。

今日から６月ですね、そろそろ岩ガキや鱧（はも）なんかも美味しくなってきますよ、時期をみてまた仕入れますね。「お知らせ」を楽しみにしててください。

  今日は能登の宇出津港から地鮪が入りましたよ。地鮪と言えば２０～６０㎏のものが多いですが、今日は１６０㎏の大物が入りました。地鮪の特徴としては、きめが細かく脂もしつこ過ぎないことです、噛むほどに口の中に鮪の香りがひろがり地鮪ならではのおいしさがあります。昨年はたくさん獲れた地鮪ですが、今年は不漁に悩んでいます。今日は数少ない貴重な入荷になりました。今度はいつ入るか、そのままシーズンを終えるのかわかりません。いいものがある時に食べておいてくださいね。当店のスタッフはみんな試食させてもらいました、お客さんの分が少し減ったかも…

七尾のトリ貝、万寿貝、金沢港の甘海老、メジ鮪、ヒラメ、鯵、鯛などもおいしいのが入ってますよ。

  今日は金沢港からいろいろな魚が入りましたよ。鯵が今おいしい時期です、刺身、握りか、タタキでもいいですね。大きいのはヒラマサとメジ鮪です。鯛とヒラメも天然もののいいのが入りましたよ。いつもは背中を上にして写真を撮ってますが、今日の写真を見てもらうとわかりますがヒラメの天然ものはお腹が真白でお腹に斑点や模様が全くありません。もちろん当店は天然ものしか仕入れませんが、いつもは魚の顔が見えるように背中を上にして撮影してます。朝、水槽で泳いでいるのを絞めてもらうので身も活きてますよ、ふぐのような食感です。鯛は１㎏のいい形のが入りましたよ。皮を湯引きしておだしします。

先ほど魚屋さんから連絡があり、今日能登の宇出津で１６０㎏の本鮪が揚がったので明日見に来て下さいとのこと。品物が良かったら少し仕入れますよ、期待してください。

　今日は珍しい子持ちシャコが七尾港から入りました。石川県の七尾湾はいい魚場で写真の中のトリ貝、小肌、シャコ、その他にもアカニシガイなどの七尾湾限定の寿司ネタが獲れることで有名です。トリ貝や子持ちシャコなんかはその中でも数が少なく貴重なものです。金沢の寿司屋さんでも数件しか持ってない寿司ネタですよ。

赤貝は九州もの、生ウニは北海道産のものです。石川県ではウニはほとんど獲れません、北海道産か三陸産のものを主に使います。

その他の地物では甘海老、梅貝、鯵、富山の紅ズワイガニなどが入荷してます。

６月に入ったら鱧（はも）や岩ガキなども美味しくなってきますよ、楽しみにしててくださいね。入荷次第また「おしらせ」に書き込みますね。

　　今日はジャンボのど黒が入りました。今の時期でもしっかりと脂がのっていておいしいです。のど黒は脂がしつこ過ぎるぐらいなので上からの炎で塩焼きにして、脂を少し下に落として食べるのをおすすめします。

金沢港の天然ヒラメ、七尾石崎のトリ貝も今日は８枚入りました。今日のトリ貝も肉厚で最高です、日本一のトリ貝ですよ。県外からのお客さんにも大好評です、とにかく数が少ないですのでお早めにどうぞ。

梅貝、甘海老、赤イカ、メジ鮪、地物の万寿貝、おつまみでおいしいイイダコ、ふぐの白子、岩モズクなども順調に入荷してます。金沢の医王山（おいうぜん）でおやじの採ってきた蕨（わらび）なんかもありますよ。来店お待ちしてます。