今日は七尾の活鯛、細魚、ヒラメ、能登の鱈白子、眞子、鯖、ナマコ、このわた、金沢港の鯵、梅貝、佐渡の寒鰤、などが入っていますよ。この間、七尾で９，０００本も寒鰤が揚がり市場も賑わいましたが、今週は寒気が通過しており皆さんもご存じのとうり北陸地方は連日、雪、雪、雪、の毎日です。本来なら「鰤おこし」と言って北陸に低気圧が通過する時はたくさんの寒鰤が揚がるのですが、「波浪警報」が出るほど海が時化ると漁師さんもお手上げですね。今日は数少ない寒鰤を何とかＧｅｔしましたよ、金沢でも今日この大きさの寒鰤を持っているお店はそうはないですよ。何とか暮れの仕入れでたくさんの鰤が揚がればお客さんたちにもお安く食べていただけるのですが・・・。

年末年始は休みなく営業しますので、早めに予約いただくと助かります。忘年会、新年会の予約もまだまだお待ちしてますよ。２３日（祝）はお休みさせていただきます。

　　今日はノドグロ、香箱ガニ、鯵、細魚、ヒラメ、梅貝、赤貝、赤イカ、甘海老、寒鰤、鱈白子、眞子、鮟鱇肝、など地物を中心にたくさんお魚入っていますよ。だんだんとお魚達も身が締まって美味しくなってきました。県外からのお客様にはこういう「プロが勧めるいい魚」をぜひ食べていただきたいものです。冬の日本海を代表する魚が揃っていますよ。

金沢は今週いっぱい雪の予報です、今朝もカーテンを開けると外は「真っ白」でしたよ積雪１０㎝ほどですかね。足元も悪くなっていますがそのぶん魚は美味しくなってきてますよ。この調子で降り続ければ年内に石川県のスキー場もオープンできるでしょう。また「雪かき」で腰痛が来るのかと思うとぞっとしますが、スキーをする私には複雑な気持ちです・・・

　　　超デカイ！佐渡の定置網に入った寒鰤が入りましたよ。輪島のアラ、鱈白子、眞子、鮟鱇肝、七尾の細魚、ヒラメ、金沢港の梅貝、甘海老、富山の鯵、などが入りましたよ。香箱ガニも入ってます、１月１０日までの漁です、今週のような時化（しけ）が続くと入荷が困難になり貴重なものになります。寒鰤の刺身、握り、鰤トロはもちろん美味しいですが、この鰤の頭やカマのところを酒と醤油、ザラメで煮た「鰤のアラ煮」も評判がいいですよ。おもわず「白いご飯ください！」と言いたくなるお客さんも多いのでは・・・。一度、ご賞味あれ。

今週は雨、あられ、雪とスキー場関係者には待ちに待った冬型の気圧配置になっています。北陸、金沢にお出でる方は防寒、防水の対策をバッチリでお越しくださね。本当に「寒い！」ですよ！

 　福井で揚がった目鯛です、６、２キログラムの大物ですよ。見た目は結構グロテスクですが脂がしっかりとのっていて焼き物にするととても美味しいですよ。あまりに新しいの握りで食べてみましたがすごく美味しかったですよ。味噌漬けにしますので２～３日すると美味しく味が付きますよ。

いつもどうり寒鰤、ノドグロ、ヒラメ、甘海老、梅貝、香箱ガニ、赤イカ、梅貝、穴子、鯵、鱈白子、眞子、このわた、能登ナマコ、鮟鱇肝などもいい物が揃っていますよ。是非どうぞ。

　　今日も地物たくさん入りました。金沢港の寒鰤、ヒラメ、甘海老、梅貝、富山のキトキト鯵、七尾の細魚、山陰の赤イカ、香箱ガニ、赤貝、輪島の鱈白子、眞子、鮟鱇肝、ナマコ、このわた、ノドグロ、などが入りましたよ。少しづつ気温も下がり魚も身がしまり美味しくなってきましたよ。

今週は中頃からいよいよ雪マークも出てきましたよ!金沢も冬本番になります。足元が悪くなりお日様も見られない日も多くなりますが、食べ物はどんどんと美味しくなってきますよ。気をつけてお越しくださいね。

　　金沢の郷土料理には「治部煮」（じぶに）やこの「かぶらずし」などが有名ですね。冬の「かぶらずし」は全国でもかなりメジャーになってきたと思います。この時期に獲れる寒鰤を２～３週間塩漬けにして出来上がったものを今度は３～５日間塩漬けにした青蕪（あおかぶら）の間にはさみ麹（こうじ）で漬ける発酵（はっこう）食品です。寿司というより漬けものに近く、どちらかといえばお漬物屋さんの仕事ですね。今の若い世代の家族はあまりこういうことはされませんが、こういうものはそれぞれの「家庭の味」があり親から子、子から孫へと受け継がれていくものなんですよ。

うちの妻はまだ食べるの専門で作るのは母が主ですが、少しづつ習っていきいつの日にか母に変わり「かぶらずし」を作る日も来るんでしょう。美味しく出来たらお客さんにもお出ししてますのでまた言ってみてください。今月２０日頃が完成予定です。

　　今日もいい魚たくさ入りましたよ。輪島の鯖、ノドグロ、寒鰤、金沢港のヒラメ、甘海老、梅貝、山陰の鯵、赤イカ、などたくさん用意してあります。カニの横にある「このわた」も新モノが出てきました。「このわた」とは、能登で獲れるナマコの腸を塩漬けにしたものです。お酒のつまみには最高ですよ。新モノが出てくるのを楽しみにしているファンも多いですよ。

　　今日は能登で獲れたアラ、寒鰤１１、４㎏、ナマコ、鱈白子、眞子、鮟鱇肝、山陰の赤イカ、富山県氷見の鯵、赤貝などが入っていますよ。今日はお酒のつまみなりそうな珍味系をそろえてみました。だんだんと寒くなるこの時期には熱燗とこういう物がよく合いますね。最近では地元のお客さん達はまずビールであとは焼酎という方が多くなってきました。金沢には美味しい地酒がたくさんあるのにもったいない話ですね。旅行のお客さんはやはり地酒を注文される方がだんぜん多いですね。

今週は明日以外はずっと曇りか雨の金沢らしい天気になりそうです。朝晩の冷え込みもきつくなってきましたよ。いよいよ雪が降る!かなぁ?

　今日は地物がたくさん入りましたよ。金沢港の寒鰤、ヒラメ、甘海老、梅貝、能登の細魚、鱈白子、富山県氷見の鯵、アオリイカなど、香箱ガニも大きいのたくさん入っていますよ。地物の香箱ガニはあと１カ月で禁漁になります。これから値段も上がって来るので今のうちに１回食べておいてくださいね。あとはお酒のつまみに鮟鱇肝なんかが美味しいですよ。能登の天然の鮟鱇肝です皆さまからの評判もいいですよぜひ１度ご賞味ください。

　　今日も雪はまだまだ降りそうではないですが、気温は少しづつ下がってきて地物の鱈も揚がり始めてきました。１１月は北海道や青森産の白子が主でしたがそろそろ地物もよくなってきました。当店は「腹抜き」といって朝獲れた鱈のお腹を裂いて出した鮮度のいい物しか扱いませんのでもちろん生のままポン酢で食べていただけます。最近では塩焼きも人気で焼くとグラタンの様な食感に変わりこれも美味。寒い日には味噌汁にして食べると体が温まりますよ。ご注文に応じて料理しますのでお気軽に申してくださね。「寿司会席に入れてほしい！」というお客さんがいましたら御予約の際に相談してください。

上の写真、鱈白子のポン酢、塩焼きです。後ろのネタケースには細魚、鯵、赤貝、梅貝、甘海老が見えています、どれも地物ですよ。ちなみにこの料理は撮影後うちの家族でいただきました、本当に美味しかった！ですよ。皆さんもぜひどうぞ。