夏は「鱧」ですね。
夏はやっぱり「鱧」、「岩ガキ」、ですね。鱧と言えば京都、大阪、など関西圏が有名ですが、近年では金沢の料理屋さん、寿司やでも「鱧料理」が定番になってきています。冷蔵技術もほとんどない昔の時代に海のない京都方面へ運んでも魚が死なずに鮮度が保てたという、とても生命力の強い鱧ですが、体中に小骨が多くそれを「骨切り」という技術を開発して今日まで伝わり皆さんに美味しく食べていただいているというわけです。「骨切り」も一人前になるには１寸（約３ｃｍ）に２６回包丁を入れれるくらいにならないといけないそうです。鱧の骨切り修業は簡単ではなさそうですね、私も日々勉強です。そのほか地物がいろいろ揃っていますよ、ご来店お待ちいたしております。