今日も地物たくさん入りました。金沢港の寒鰤、ヒラメ、甘海老、梅貝、富山のキトキト鯵、七尾の細魚、山陰の赤イカ、香箱ガニ、赤貝、輪島の鱈白子、眞子、鮟鱇肝、ナマコ、このわた、ノドグロ、などが入りましたよ。少しづつ気温も下がり魚も身がしまり美味しくなってきましたよ。

今週は中頃からいよいよ雪マークも出てきましたよ!金沢も冬本番になります。足元が悪くなりお日様も見られない日も多くなりますが、食べ物はどんどんと美味しくなってきますよ。気をつけてお越しくださいね。

　　金沢の郷土料理には「治部煮」（じぶに）やこの「かぶらずし」などが有名ですね。冬の「かぶらずし」は全国でもかなりメジャーになってきたと思います。この時期に獲れる寒鰤を２～３週間塩漬けにして出来上がったものを今度は３～５日間塩漬けにした青蕪（あおかぶら）の間にはさみ麹（こうじ）で漬ける発酵（はっこう）食品です。寿司というより漬けものに近く、どちらかといえばお漬物屋さんの仕事ですね。今の若い世代の家族はあまりこういうことはされませんが、こういうものはそれぞれの「家庭の味」があり親から子、子から孫へと受け継がれていくものなんですよ。

うちの妻はまだ食べるの専門で作るのは母が主ですが、少しづつ習っていきいつの日にか母に変わり「かぶらずし」を作る日も来るんでしょう。美味しく出来たらお客さんにもお出ししてますのでまた言ってみてください。今月２０日頃が完成予定です。

　　今日もいい魚たくさ入りましたよ。輪島の鯖、ノドグロ、寒鰤、金沢港のヒラメ、甘海老、梅貝、山陰の鯵、赤イカ、などたくさん用意してあります。カニの横にある「このわた」も新モノが出てきました。「このわた」とは、能登で獲れるナマコの腸を塩漬けにしたものです。お酒のつまみには最高ですよ。新モノが出てくるのを楽しみにしているファンも多いですよ。

　　今日は能登で獲れたアラ、寒鰤１１、４㎏、ナマコ、鱈白子、眞子、鮟鱇肝、山陰の赤イカ、富山県氷見の鯵、赤貝などが入っていますよ。今日はお酒のつまみなりそうな珍味系をそろえてみました。だんだんと寒くなるこの時期には熱燗とこういう物がよく合いますね。最近では地元のお客さん達はまずビールであとは焼酎という方が多くなってきました。金沢には美味しい地酒がたくさんあるのにもったいない話ですね。旅行のお客さんはやはり地酒を注文される方がだんぜん多いですね。

今週は明日以外はずっと曇りか雨の金沢らしい天気になりそうです。朝晩の冷え込みもきつくなってきましたよ。いよいよ雪が降る!かなぁ?

　今日は地物がたくさん入りましたよ。金沢港の寒鰤、ヒラメ、甘海老、梅貝、能登の細魚、鱈白子、富山県氷見の鯵、アオリイカなど、香箱ガニも大きいのたくさん入っていますよ。地物の香箱ガニはあと１カ月で禁漁になります。これから値段も上がって来るので今のうちに１回食べておいてくださいね。あとはお酒のつまみに鮟鱇肝なんかが美味しいですよ。能登の天然の鮟鱇肝です皆さまからの評判もいいですよぜひ１度ご賞味ください。

　　今日も雪はまだまだ降りそうではないですが、気温は少しづつ下がってきて地物の鱈も揚がり始めてきました。１１月は北海道や青森産の白子が主でしたがそろそろ地物もよくなってきました。当店は「腹抜き」といって朝獲れた鱈のお腹を裂いて出した鮮度のいい物しか扱いませんのでもちろん生のままポン酢で食べていただけます。最近では塩焼きも人気で焼くとグラタンの様な食感に変わりこれも美味。寒い日には味噌汁にして食べると体が温まりますよ。ご注文に応じて料理しますのでお気軽に申してくださね。「寿司会席に入れてほしい！」というお客さんがいましたら御予約の際に相談してください。

上の写真、鱈白子のポン酢、塩焼きです。後ろのネタケースには細魚、鯵、赤貝、梅貝、甘海老が見えています、どれも地物ですよ。ちなみにこの料理は撮影後うちの家族でいただきました、本当に美味しかった！ですよ。皆さんもぜひどうぞ。

　　地物の細魚漁が解禁になりました。春と秋が「旬」の魚で見た目に似合わず低脂肪で蛋白質が豊富に含まれるお魚です。糸作りにして生姜醤油で食べると美味しいですよ。香箱ガニや甘海老も大きなやつが入りましたよ。寒鰤、赤イカ、ヒラメ、など美味しいネタが揃っていますよ。

今週は後半から曇り空が多いようです、それでも本格的な寒気が来るのはまだまだ先の様です。例年ならこの時期は車もスタッドレスに履き替えているころですがまだまだ夏タイヤで大丈夫です。スキー場の方々はやきもきしていることでしょう。昨日知り合いの寿司屋さんが土岐のアウトレットに行って来たそうですが途中３～４℃の所もあったみたいなので名古屋、岐阜方面から東海北陸道でお出でる方はスタッドレスかチェーンがあるといいかもしれませんね。