本日の入荷。
今日は七尾の石崎漁港から活蛸が入りました。羽咋の岩ガキ、金沢港の鯛、鯵、山陰の梅貝、長崎から脂ののった鱧も入りました。後は島根の赤イカ、福井の甘海老、七尾の子持ちシャコもいいのが入りました。
写真でもわかるように活蛸の生きが良すぎて箱の中で暴れて写すのが大変でした。写し終わった後は蛸との格闘です、手に巻きつく蛸を塩もみするのですが…これが大変なんですよ。すし屋の命は何と言っても「魚の鮮度」です。新しい魚を素早く仕込むことで皆さんに美味しく食べていただけるのです。カウンターで皆さんの前にあるネタケースに並ぶまでにはその店その店の仕込みが色々とされているんですよ。